含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉:含蛋白质9.5%)、米饭(大米:含蛋白质8.0%)为主食,所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品,请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。(10分)
解:(1)主食蛋白质含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g
(2)副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g
(3)副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供,1/3应豆制品提供,因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×66.7%=12. 94g
豆制品应含蛋白质质量=19.4g×33.3%=6. 46g
(4)猪瘦肉的质量=12. 94g÷21.3%=60. 75g
鸡蛋的质量=12. 94g÷13.3%=97. 29g
带鱼的质量=12. 94g÷21.2%=61. 04g
(5)豆腐(南)的蛋白质含量=6. 46g÷95g=6.80%
豆腐干(熏)的蛋白质含量=6. 46g÷40g =16. 15%
素虾(炸)的蛋白质含量=6. 46g÷25g =25. 84%
题2、低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(10分)
参考答案:(1)适应证:冠心病、高血压、肾病、肝病等。
(2)膳食特点及要求:
1)饮食应忌用一切腌制品,如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。
2)根据个人情况,少量选用加碱食物,如油饼、火烧、花卷等。
3)每日可食用盐2-3g或酱油10-15g。
4)低盐饮食味觉较差,长期食用会引起食欲减退,为刺激食欲,可用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴的口味,并注意色、香、形的合理搭配。
5)可多选用新鲜的蔬菜、水果和果汁,既可达到摄入足量维生素、矿物质的目的,又可增进食欲。
题3、设计怀孕中期妇女一周午餐带量食谱。(10分)
题1、什么是讲授法?有什么要求?(15分)
参考答案:讲授法是通过叙述、描绘事实,解释、论证概念和规律的方法。应遵循下列要求。
(1)语言要清楚、明白、简练、正确、生动。
(2)注意讲授内容的科学性和思想性,思路要清楚,观点要正确。
(3)讲授要系统全面、条理清楚、层次分明、重点突出。
(4)要避免灌输式讲授,要启发学生的思维,引导其独立思考,培养自觉学习知识的习惯。
题2、针对“畜肉的卫生及管理”的内容,对食堂餐饮工作人员进行宣教,请写出授课教案(包