含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉：含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。(10分)

　　解：(1)主食蛋白质含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g

　　(2)副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g

　　(3)副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供，1/3应豆制品提供，因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×66.7%=12. 94g

　　豆制品应含蛋白质质量=19.4g×33.3%=6. 46g

　　(4)猪瘦肉的质量=12. 94g÷21.3%=60. 75g

　　鸡蛋的质量=12. 94g÷13.3%=97. 29g

　　带鱼的质量=12. 94g÷21.2%=61. 04g

　　(5)豆腐(南)的蛋白质含量=6. 46g÷95g=6.80%

　　豆腐干(熏)的蛋白质含量=6. 46g÷40g =16. 15%

　　素虾(炸)的蛋白质含量=6. 46g÷25g =25. 84%

　　题2、低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(10分)

　　参考答案：(1)适应证：冠心病、高血压、肾病、肝病等。

　　(2)膳食特点及要求：

　　1)饮食应忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。

　　2)根据个人情况，少量选用加碱食物，如油饼、火烧、花卷等。

　　3)每日可食用盐2-3g或酱油10-15g。

　　4)低盐饮食味觉较差，长期食用会引起食欲减退，为刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴的口味，并注意色、香、形的合理搭配。

　　5)可多选用新鲜的蔬菜、水果和果汁，既可达到摄入足量维生素、矿物质的目的，又可增进食欲。

　　题3、设计怀孕中期妇女一周午餐带量食谱。(10分)

　　题1、什么是讲授法?有什么要求?(15分)

　　参考答案：讲授法是通过叙述、描绘事实，解释、论证概念和规律的方法。应遵循下列要求。

　　(1)语言要清楚、明白、简练、正确、生动。

　　(2)注意讲授内容的科学性和思想性，思路要清楚，观点要正确。

　　(3)讲授要系统全面、条理清楚、层次分明、重点突出。

　　(4)要避免灌输式讲授，要启发学生的思维，引导其独立思考，培养自觉学习知识的习惯。

　　题2、针对“畜肉的卫生及管理”的内容，对食堂餐饮工作人员进行宣教，请写出授课教案(包